卵と生クリームにバニラビーンズを加えたシンプルなババロアです。
今回は夏の果物のいちじくを盛り付けました。
ラズベリーソースがババロアの優しい味を引き立てます。
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Vanilla beans into the egg and cream
Raspberry sauce is very nice and tasty
材料(15㎝リング型)
生クリーム 200ml
牛乳 200ml
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
ゼラチン 10ｇ
水 40ml
フルーツ
さくらんぼ 5個
キウイ 1/2個
オレンジ 1/4個
ブルーベリー 5個
いちじく 1/3個
ソース
ラズベリージャム 40ml
キルシュ 40ml
ナパージュ 適量
作り方
①鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて一度沸騰させて冷ましておきます。
②生クリームは8分立てにします。
③ボウルの卵黄とグラニュー糖を入れて良くすり混ぜます。
④③に牛乳を1/2入れて良く混ぜたら更に残りの牛乳を加えて良く混ぜます。
⑤④へあらかじめ水に溶かしておいたゼラチンを加えてゴムベラで泡立てないように混ぜます。
⑥⑤へ①の生クリームを2回に分けて入れてゴムベラで泡をつぶさないように、まんべんなく混ぜます。
⑦⑥を氷水にあててとろみが出てきたら型に流し入れて冷蔵庫で3～4時間冷やします。
⑧型から抜く時は熱湯に3～5秒つけて抜きます。
⑨真ん中に季節のフルーツを盛ります。(果物にはナパージュを塗ります。)
⑩ラズベリージャムはキルシュと混ぜてソースにします。
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